Los amantes de la gastronomía, la naturaleza y las tradiciones mexicanas tienen una cita imperdible en el Complejo Cultural Los Pinos, donde los próximos 1 y 2 de agosto de 2026, de 10:00 a 17:00 horas, se llevará a cabo el Festival de los Hongos Silvestres, un evento que busca acercar al público a la enorme diversidad de especies que existen en México y reconocer el conocimiento ancestral que gira en torno a su recolección, preparación y conservación.
Organizado por la Secretaría de Cultura del Gobierno de México, a través de Cencalli, el festival forma parte de las actividades del llamado «Mes del Hongo», una temporada que coincide con las lluvias de agosto, cuando las condiciones de humedad favorecen la aparición de numerosas especies de hongos silvestres en distintas regiones del país.
La iniciativa tiene como propósito promover el consumo responsable de estos organismos, impulsar el comercio directo con las comunidades recolectoras y fortalecer la preservación del patrimonio biocultural mexicano, creando un espacio donde la gastronomía, la ciencia y la educación ambiental conviven en un mismo escenario.
Durante el festival, visitantes de todas las edades podrán conocer la importancia ecológica y cultural de los hongos, además de descubrir cómo forman parte de la identidad gastronómica de diversas regiones del país. La Secretaría de Cultura, encabezada por Claudia Curiel de Icaza, destacó que este encuentro busca unir la memoria colectiva, el cuidado de los ecosistemas y el fortalecimiento de la economía local mediante el reconocimiento del trabajo de las comunidades que mantienen vivas estas tradiciones.
Uno de los principales atractivos será el espacio de las Cocinas de Humo, donde cocineras tradicionales provenientes de cinco estados compartirán recetas elaboradas con hongos silvestres recolectados en distintas zonas del país y con setas cultivadas en entidades como Estado de México, Hidalgo y alcaldías de la Ciudad de México como Milpa Alta, Tlalpan y Xochimilco.
Los asistentes podrán degustar una amplia variedad de preparaciones que muestran la versatilidad culinaria de los hongos. Habrá desde tamales y amaranto con hongos hasta setas en escabeche, bebidas fermentadas, chocolates, galletas, churritos, helados y otros productos elaborados a partir de este ingrediente, además de kits para cultivar hongos en casa, artesanías y diversos artículos relacionados con la micocultura.
Más allá de la oferta gastronómica, el festival contará con un programa de actividades académicas orientadas a divulgar el conocimiento científico y tradicional sobre los hongos. Uno de los eventos destacados será el taller teórico-práctico «Cultivo de hongos mexicanos», impartido por el biólogo Carlos Briones, de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo, quien abordará la importancia ecológica, nutricional y cultural de estas especies, así como prácticas sustentables para su aprovechamiento.
El encuentro también busca acercar a las nuevas generaciones al patrimonio natural del país mediante talleres especialmente diseñados para niñas y niños. Actividades como «El camino de los esporadores», «Recorrido micótico» y «Jardín fungi» introducirán a los participantes al ciclo de vida de los hongos, su función dentro de los ecosistemas y su relevancia en la alimentación mexicana, promoviendo desde edades tempranas el cuidado del medio ambiente y el respeto por la biodiversidad.
Uno de los conceptos que cobra protagonismo durante el festival es el de la micocultura, entendido como el conjunto de conocimientos, prácticas y tradiciones relacionadas con la recolección, identificación, preparación y consumo de hongos silvestres. Estos saberes, transmitidos de generación en generación, constituyen una parte esencial del patrimonio biocultural de México y siguen vigentes gracias al trabajo de las comunidades que los conservan.
Dentro de este universo destacan las nanacateras, mujeres dedicadas a recolectar y cocinar hongos silvestres, cuyo conocimiento del bosque y de las especies comestibles ha sido fundamental para preservar estas tradiciones. Su participación en el festival pone en valor el papel que desempeñan como guardianas del patrimonio culinario y como impulsoras de la economía local.
La riqueza fúngica de México es otro de los temas centrales del encuentro. De acuerdo con datos de la Secretaría de Cultura, en el país existen alrededor de 200 mil especies de hongos, aunque únicamente se conoce entre el 3.5 % y el 5 % de ellas. De ese enorme universo, aproximadamente 320 especies tienen valor gastronómico, una cifra que refleja el enorme potencial culinario que albergan los ecosistemas mexicanos y la importancia de seguir investigando y conservando esta biodiversidad.
Además de las degustaciones y talleres, los asistentes podrán recorrer espacios como el Tejabán de Cencalli y la Plaza Jacarandas, donde productores y artesanos ofrecerán sazonadores, bebidas fermentadas, fotografías de hongos silvestres, piezas artesanales y otros productos inspirados en la cultura del hongo, mostrando cómo este recurso también impulsa la economía creativa y el arte popular.
Con esta propuesta, el Festival de los Hongos Silvestres busca convertirse en mucho más que una feria gastronómica. La iniciativa pretende acercar al público a la riqueza natural del país, fortalecer el comercio justo con las comunidades productoras y demostrar que la conservación de los ecosistemas también pasa por valorar los conocimientos tradicionales que durante siglos han permitido aprovechar de manera sostenible uno de los recursos más fascinantes de los bosques mexicanos.
